외식업 창업 시장이 빠르게 변하고 있다. 대형 매장과 많은 인력을 필요로 하는 구조에서 벗어나 배달 중심, 소규모 운영, 효율 중심 창업 모델로 시장 흐름이 재편되고 있다는 분석이 나온다.
특히 최근 창업자들 사이에서는 초기 투자 부담을 낮추고 운영 리스크를 줄일 수 있는 소자본 배달 창업 모델에 대한 관심이 크게 늘고 있다. 신규 창업뿐 아니라 기존 매장을 활용한 샵인샵 형태의 배달 창업 역시 현실적인 대안으로 주목받고 있다.
이러한 흐름 속에서 닭발 프랜차이즈 브랜드 본초불닭발이 운영 효율을 앞세운 창업 모델로 관심을 모으고 있다.
닭발은 야식과 안주 수요가 꾸준한 메뉴로 알려져 있지만, 손질과 조리 과정이 까다로운 메뉴라는 인식도 있다. 본초불닭발은 이러한 부분을 해결하기 위해 원팩 형태의 제품 공급 시스템을 도입했다.
본사에서 표준화된 레시피로 1차 준비된 제품을 공급하고, 매장에서는 해동과 간단한 조리 과정을 거쳐 판매할 수 있도록 설계된 구조다. 이를 통해 조리 경험이 많지 않은 창업자도 일정한 맛을 유지할 수 있도록 운영 시스템을 단순화했다.
이러한 구조는 배달 중심 매장뿐 아니라 소규모 홀 운영과 병행하는 매장에도 적용이 가능하다. 특히 닭발 메뉴 특성상 야간 주문 비중이 높아 기존 매장의 비활성 시간대를 보완하는 메뉴로 활용되는 사례도 늘고 있다는 설명이다.
비용 구조 역시 창업자 입장에서 눈여겨볼 부분이다. 브랜드 측에 따르면 기존 매장의 설비와 주방을 최대한 활용할 수 있도록 운영 가이드를 제공해 과도한 인테리어 투자 없이 창업이 가능하도록 설계되어 있다. 실제로 일부 매장은 1천만 원대 소자본으로 오픈한 사례도 있는 것으로 알려졌다.
외식업계에서는 최근 창업 시장이 단순히 메뉴만으로 경쟁하기보다 운영 구조와 효율성을 함께 갖춘 브랜드 중심으로 재편되고 있다는 분석도 나온다. 조리 과정이 복잡하고 인력 의존도가 높은 브랜드보다, 시스템을 통해 운영 부담을 낮춘 모델이 창업 시장에서 주목받고 있다는 것이다.
본초불닭발 관계자는 “닭발 창업은 맛 경쟁력도 중요하지만 실제로 운영이 가능한 구조인지가 더 중요하다”며 “초기 비용 부담과 조리 난도를 시스템으로 낮춰 창업자들이 현실적으로 운영할 수 있는 모델을 만드는 데 집중하고 있다”고 설명했다.
한편 본초불닭발 창업 관련 정보는 공식 홈페이지 http://www.bonchofood.com 에서 확인할 수 있으며 창업 상담은 대표번호 010-7254-8572를 통해 가능하다.
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