외식업 시장에서 원재료의 생산 방식과 공급 안정성이 중요한 경쟁 요소로 부각되고 있다. 특히 프랜차이즈 외식 브랜드의 경우, 매장 간 맛의 편차를 줄이고 일관된 품질을 유지하기 위한 공급 체계의 중요성이 점점 커지는 흐름이다.
이러한 흐름 속에서 다복향마라탕은 국내 생산 기반을 중심으로 한 소스 운영 구조를 강화하고 있다.
다복향은 핵심이 되는 마라 소스를 국내 생산 시스템을 통해 공급하며, 이를 기반으로 매장 운영의 안정성을 높이고 있다. 자체 생산 기반을 통해 공급 일정을 안정적으로 유지하고, 매장 간 품질 편차를 최소화하는 데 집중하고 있다는 설명이다.
여기에 다복향은 소스뿐 아니라 식재료 운영 원칙도 함께 강조하고 있다. 마라탕의 특성상 매일 신선한 야채와 식재료를 확보하는 것이 중요한 만큼, 주요 채소류는 가락시장을 통해 신선하게 공급받아 매장에서 즉석으로 조리하는 구조를 운영하고 있다. 이를 통해 재료 본연의 신선도를 살리고, 고객이 체감할 수 있는 품질 경쟁력을 높이고 있다는 점이 특징이다.
또한 전체 재료 운영 역시 당일 소진을 우선 원칙으로 설계하고 있다. 야채와 주요 식재료는 물론, 소스류 또한 매장 운영 기준에 따라 당일 사용과 소진 중심으로 관리되며, 특히 땅콩소스와 같은 민감한 소스는 당일 사용 원칙을 적용해 보다 안정적인 운영 체계를 갖추고 있다.
브랜드 측은 “외식업에서 중요한 요소 중 하나는 안정적인 공급과 일관된 맛, 그리고 신선한 재료 운영”이라며 “국내 생산 기반의 소스 공급과 함께 당일 운영 원칙을 지키는 것이 장기적인 경쟁력이라고 보고 있다”고 밝혔다.
또한 일부 소스는 전문 제조사를 통해 공급받되, 전체 운영 구조 안에서 일관된 기준을 유지하는 방향으로 설계되어 있다. 단일 방식에 의존하기보다 효율성과 안정성을 동시에 고려한 구조다.
업계에서는 외식 브랜드 경쟁이 단순 메뉴 중심에서 벗어나 공급 구조와 운영 시스템 중심으로 변화하고 있다고 보고 있다. 특히 자체 생산 또는 안정적인 공급 체계를 갖춘 브랜드가 시장에서 경쟁력을 확보할 가능성이 높다는 분석이다.
다복향 관계자는 “앞으로도 국내 생산 기반을 중심으로 안정적인 운영 구조를 지속적으로 강화해 나갈 계획”이라며 “고객이 어디에서든 동일한 품질과 신선한 식재료 경험을 할 수 있도록 하는 것이 목표”라고 밝혔다.
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