3월, 꽃샘추위는커녕 벌써 초여름 날씨가 이어지고 있다. "봄은 실종됐고, 여름은 미친 듯이 길어졌다"는 기상청 발표에 외식업 사장님들의 한숨은 깊어진다. 여름 한 철 장사로 일 년을 버티던 냉면집들은 비상이 걸렸다. 하지만 이 위기를 역으로 이용해, 3월부터 에어컨 대신 돈을 벌어들이는 '전천후 모델'이 창업 시장의 메기로 떠오르고 있다. 바로 점심 국밥, 오후 냉면, 저녁 곱창이라는 파격적인 3타임 영업 설계를 선보인 **‘고운면옥’**이다.
■ "냉면집이 겨울에 국밥을 판다?"... 계절 파괴하는 ‘멀티 브랜드’ 파워
고운면옥은 단순히 냉면만 파는 곳이 아니다. 사계절, 24시간 돈 버는 구조를 완벽하게 설계했다. 기본 냉면은 길어진 여름 내내 든든한 매출 베이스다. 여기에 자체 계열사인 ‘국밥실록’과 ‘곱정당’의 핵심 메뉴를 매장 상황에 맞게 연동했다.
점심에는 든든한 국밥과 냉면으로 직장인들을 사로잡고, 저녁에는 전문점 수준의 곱창과 안주류로 소주 손님을 싹쓸이한다. 계절에 따라 매출이 널뛰는 단일 아이템의 치명적인 약점을 ‘멀티 브랜드 연합 매장’이라는 구조로 완벽하게 해결했다. 남들이 비수기라 걱정할 때, 고운면옥 사장님은 웃는다.
■ “철거 없이 간판만 바꾸세요”... 영세 사장님 위한 ‘제로 부담’ 업종변경
고운면옥의 상생 전략은 ‘저비용 전환’에 방점이 찍혀 있다. 기존 매장의 인테리어나 주방 집기를 최대한 살리면서 브랜드만 접목하는 샵인샵 및 업종변경 시스템을 구축했다.
대규모 공사비 부담 없이 고퀄리티 반조리 제품과 간편 조리 시스템을 도입해, 초보 창업자나 1인 운영 사장님도 숙련된 주방장 없이 대가의 맛을 일정하게 유지할 수 있다. 매출이 정체된 기존 식당 사장님들에게는 초기 투자금을 최소화하면서 매출원을 다각화할 수 있는 가장 현실적인 탈출구로 평가받는다.
■ 홀·배달·포장 3중 구조... “매출 사각지대가 없다”
고운면옥은 매장 방문 고객뿐 아니라 배달 시장에서도 강력한 존재감을 드러낸다. 배달에 최적화된 메뉴 구성과 패키징 노하우를 공유해, 매장 면적 대비 매출 효율을 극대화했다.
브랜드 관계자는 “요즘처럼 고정비가 무서운 시대에 가게를 비워두는 것은 손해”라며 “고운면옥은 24시간, 365일 매장이 쉴 틈 없이 수익을 창출할 수 있는 구조를 제안하며 점주와 함께 성장할 것”이라고 밝혔다.
사계절 내내 돈 버는 기계 같은 창업, 고운면옥의 상세 정보는 공식 홈페이지 https://www.goungoun.com 와 대표번호 1670-4890 에서 확인 가능하다.
와 대표번호(1670-4890)를 통해 실시간으로 확인 가능하다.
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