세발나물 들기름 간장무침
재료
세발나물 두 줌
양파 0.3개
홍고추 0.5개
간장 1큰술
국간장 0.5큰술
들기름 1큰술
다진 마늘 0.3작은술
식초 0.5큰술
통깨 약간
만드는 법
1 세발나물은 흐르는 물에 살살 씻어 모래를 제거한 뒤 물기를 충분히 뺀다.
2 너무 길면 4cm 정도로 가볍게 자른다.
3 양파는 얇게 채 썰고 홍고추는 어슷하게 썬다.
4 간장 두 종류를 섞고 다진 마늘과 식초를 더해 양념을 만든다.
5 세발나물에 양념을 넣고 가볍게 뒤집듯 무친다.
6 마지막에 들기름을 넣어 향을 더하고 통깨를 뿌려 마무리한다.
요리 포인트
세발나물은 숨이 약하므로 오래 치대지 않는다.
식초는 산뜻함을 더하는 정도로만 사용한다.
들기름은 마무리 단계에 넣어 향을 살린다.
짭조름하면서도 산뜻한 세발나물은 초봄 식탁에 가장 잘 어울리는 재료다.
재료의 결을 살리는 절제된 무침이 한식의 깊이를 보여준다.
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