자영업자들 사이에서 "냉면 장사는 여름 한 철"이라는 말은 이제 옛말이 됐다. 계절 타는 메뉴의 한계를 비웃듯, 냉면과 삼계탕, 갈비탕을 완벽하게 결합해 사계절 내내 고수익을 뽑아내는 ‘방가네냉면’의 행보가 예사롭지 않다.
기존 냉면 창업의 가장 큰 약점은 겨울철 매출 급락이었다. 하지만 방가네냉면은 여름철 압도적인 냉면 판매로 단골을 선점한 뒤, 찬바람이 불면 자연스럽게 삼계탕과 갈비탕 등 고단가 보양식 메뉴로 타겟을 전환하는 스마트한 수익 설계를 마쳤다. 매출 편차 없이 연중 내내 안정적인 현금 흐름을 만들어낸 것이 핵심이다.
특히 방가네냉면이 시장에서 무서운 기세로 확장하는 이유는 ‘보여주기식 매출’이 아닌 ‘주머니에 남는 순수익’에 집착하기 때문이다. 본사의 원팩 시스템은 전문 주방장 없이도 누구나 5분 안에 조리가 가능하게 설계되어, 살인적인 인건비 시대에 1인 운영 및 샵인샵 창업의 최적화된 모델을 제시한다.
또한 단순히 단품 판매에 그치지 않고, 냉면과 고기를 묶은 세트 메뉴 전략으로 객단가를 끌어올렸다. 배달과 포장에 특화된 패키징 시스템은 홀 매출에만 의존하던 기존 식당들의 한계를 깨고, 배달 앱 상위 노출을 통해 추가 매출을 폭발시키는 기폭제 역할을 하고 있다.
창업 형태 또한 파격적이다. 신규 창업은 물론, 기존 매장 설비를 100% 활용하는 샵인샵과 업종변경이 가능해 초기 투자 리스크를 제로에 가깝게 줄였다. 간판을 바꿀 필요도 없이 메뉴 추가만으로 매출 구조 자체를 뜯어고칠 수 있다는 점이 현장 점주들의 폭발적인 반응을 끌어내고 있다.
방가네냉면 관계자는 “지금 같은 고물가 시대에 사장님들에게 필요한 것은 화려한 인테리어가 아니라, 매달 꼬박꼬박 남는 순이익”이라며, “여름엔 냉면으로 몰아치고 비수기엔 보양식으로 방어하는 이중 구조를 통해, 어떤 경기 불황에도 흔들리지 않는 진짜 돈 버는 시스템을 제공하겠다”고 강조했다.
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