전남도립대학교 웰니스6차산업학과, '카페메뉴 스타일리스트' 전문가 양성 박차
전남도립대학교 웰니스6차산업학과의 "외식음료 가공 및 실습" 교과목(김교영 교수)이 2025학년도 1학기 동안 카페 창업 및 커피, 티 전문가를 꿈꾸는 학생들에게 실질적인 도움을 제공하며 큰 호응을 얻고 있다. 특히 지난 5월 30일에는 인기 디저트인 티라미수 실습이 진행되어 학생들의 열띤 참여를 이끌었다.
실무 중심의 '카페 메뉴 스타일리스트' 과정
"외식음료 가공 및 실습"은 단순히 음료 제조 기술을 넘어, 카페메뉴 스타일리스트(커피+티마스터) 양성을 목표로 하는 심화 과정이다. 이 프로그램은 커피와 티의 다양한 메뉴를 창조하고 마스터할 수 있도록 기획되었으며, 카페 창업을 꿈꾸거나 커피와 티 분야의 전문가로 성장하고 싶은 이들에게 필요한 실무 중심의 훈련을 이론과 실습으로 병행하여 제공한다.
티라미수 실습에서는 마스카포네 치즈, 동물성 생크림, 분당, 연유, 달걀, 샤보이, 코코아파우더, 카누블랙, 물, 설탕 등 다양한 재료를 활용하여 레시피에 따라 직접 티라미수를 만드는 과정을 익혔다. 학생들은 재료 준비부터 제조 과정의 세세한 부분까지 김교영 교수의 지도를 받으며 능숙하게 티라미수를 완성해 나갔다.
본 과정은 에스프레소와 커피 음료 제조, 티 제조에 대한 깊이 있는 이해와 실습을 통해 고객의 다양한 요구를 만족시킬 수 있는 메뉴를 만드는 데 중점을 두고 있다.
- ▷에스프레소 음료 제조: 고객 맞춤형 음료 제공을 위해 에스프레소 추출량을 조절하며 실습합니다.
- ▷커피 음료 제조: 에스프레소에 물, 우유, 우유 거품 등을 활용해 고객의 취향에 맞춘 다양한 커피 음료 제조 방법을 익힙니다.
- ▷티 이론과 실습: 티의 기원과 문화부터 시작해 가공 과정에 따른 티의 분류 및 음용법을 익히며, 과일, 시럽 등을 활용한 응용 메뉴를 제조할 수 있도록 훈련합니다.
- ▷티마스터 자격증 대비: 한국커피협회의 티마스터 자격증을 목표로 필기 및 실기 대비 수업이 진행됩니다.
미래 커피 산업의 주역을 양성하다
"외식음료 가공 및 실습"을 통해 학생들은 커피 산업 기업체에서 메뉴 관리 담당자로 카페 메뉴를 개발하는 직무를 수행할 수 있는 역량을 갖추게 된다다. 구체적으로는 다음과 같은 직무를 수행할 수 있도록 실습과 훈련을 진행하였다.
- ▷커피전문점 메뉴 레시피 관리(정량 정시 "표준화 업무")
- ▷커피전문점 신메뉴 개발(계절메뉴, 최신 트렌드 메뉴, 내방 고객 요청 메뉴 개발)
- ▷커피전문점 메뉴 재료 관리(재료 선정, 발주, 위생관리)
- ▷커피전문점 메뉴 연출 관리(시각적 수준 향상 관리)
이 과정은 카페 창업 및 실무에 필요한 다양한 카페 메뉴를 실습하고, 다양한 부재료를 사용하여 독창적인 카페 메뉴를 제조할 수 있는 능력을 갖출 수 있도록 집중적으로 훈련하다. 또한, 커피 음료 제조 및 커피 메뉴 스타일리스트 실습을 통해 카페 메뉴 스타일링이 가능하도록 하며, 트렌디한 티 메뉴 제조를 실습하고 티마스터 자격증을 취득할 수 있도록 구성되어 있다. 이를 통해 학생들은 폭넓은 식음료 제조 능력의 경쟁력을 가질 수 있어 장기적인 고용 안정성과 취업률을 높일 수 있을 것으로 기대된다.
"외식음료 가공 및 실습" 교과목을 담당한 김교영 교수는 "우리 학생들이 이번 '외식음료 가공 및 실습' 교과목을 통해 카페 메뉴를 스타일링하고 고객의 요구를 만족시키는 진정한 전문가로 성장하길 바랍니다. 실무 중심의 교육과 다양한 실습을 통해 학생들이 졸업 후 현장에서 바로 역량을 발휘할 수 있도록 최선을 다해 지도하고 있습니다. 특히 6월 13일 진행될 자격증 발급을 통해 학생들이 더욱 자신감을 얻고 꿈을 향해 나아가기를 응원합니다."라고 소감을 밝혔습니다.
티라미수 실습에 참여한 이서정, 최한솔 학생은 "평소 좋아하던 티라미수를 직접 만들어보니 매우 흥미로웠습니다. 이론으로만 배우던 것을 직접 만들어보니 훨씬 이해가 잘 되고, 앞으로 카페 메뉴를 개발하는 데 큰 도움이 될 것 같습니다. 졸업 후에는 저만의 개성을 담은 카페를 창업하고 싶습니다."라며 열정적인 포부를 드러냈습니다.
오는 6월 13일, 카페 메뉴 스타일리스트 전 과정을 성실하게 이수하고 테스트에 통과한 학생들에게는 협회로부터 카페 메뉴 스타일리스트 자격증이 발급될 예정이다. 전남도립대학교 웰니스6차산업학과는 앞으로도 급변하는 식음료 시장의 요구에 부응하는 전문가 양성을 위해 끊임없이 노력할 것으로 기대된다.
박창규 웰니스6차산업학과장은 "외식음료 가공 및 실습 교과목은 우리 학과가 지향하는 현장 중심 교육의 핵심입니다. 학생들이 김교영 교수님의 지도 아래 최신 트렌드를 반영한 카페 메뉴 개발 역량을 키우고, 나아가 자격증 취득까지 이뤄내는 모습이 자랑스럽습니다. 앞으로도 학생들이 웰니스6차산업 분야의 전문가로 성장할 수 있도록 지원을 아끼지 않겠습니다."라고 덧붙였다.
전남도립대학교 웰니스6차산업학과의 "외식음료 가공 및 실습"은 한국IT미디어그룹(김주관 회장)과 한국IT산업뉴스(강진교 발행인)의 지원을 받아 인터넷 뉴스와 SNS 홍보를 후원하였다.
Ⓒ한국IT미디어그룹, 한국IT산업뉴스 김주관 최고전문고문위원
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